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食品“打包”藏学问


龙吟峰			收藏编辑删除楼主

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久别重逢的朋友到饭店聚餐，将未吃完的菜“打包”带回家十分自然。但哪些食物适合“打包”，“打包”回家后又怎么食用？这些看似简单的问题实则暗藏科学知识。

　　首先，鱼类加热讲分寸。鱼含有丰富的营养,但也是大肠杆菌最好的温床。据介绍，在20℃的环境中，6个小时后，1个大肠杆菌可变成上亿个。因此，“打包”的剩鱼一定要加热后食用。而在加热时也要讲分寸,过度受热,鱼肉类动物脂肪组织会产生有害人体的过氧化脂质,其中的维生素A、E、D等也会失去营养价值。

　　其次，贝壳类海鲜要杀菌。贝壳类海鲜虽然适合“打包”，但重新食用时一定要重新烹饪，加热时还要用醋腌制10分钟左右，以杀死可能潜伏其中的副溶血性弧菌，防止引起胃肠道疾病。

　　第三，蔬菜不“打包”。煮熟的蔬菜都含有不同量的亚硝酸盐，过夜的蔬菜经过一夜的盐渍，亚硝酸盐含量会增加，加热后毒性会增强。

　　第四，淀粉类食品最好一次吃掉。淀粉类食品中的年糕等食物最多保存4小时，在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。食品专家认为，原因在于淀粉类食品易被葡萄球菌污染,这种细菌的毒素在高温加热下也不易分解。